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小红娘(美食) 第76节(第2页)

“也不对,一点也没有牛奶的腥膻。”

“还是在水里加的。”

再掰开馅料,刘师傅捏了一小块尝尝:“这馅料做得扎实,用的枣也不错,做得如此细腻,下了苦功夫。”

馅料并不算太难学的东西,大师傅只要一尝,就知道是怎么做的。

普通店面做的不惊喜,熬制枣泥的时候,懒得把渣子过滤,糖放的也不精确,所以味道不好说。

慧女点心的枣泥馅做的用心。

不过枣泥可以学,表皮呢?

刘师傅发现,表皮不仅带了奶香,还有丰富的油脂香味,这香味竟然跟甜香融合。

最重要的是表皮。

这酥皮如何做的,为何这样不同?

如果苏茵茵知道刘师傅的分析,肯定要夸一句厉害的。

枣泥一尝就知道怎么做的。

至于表皮则是知识盲区,不怪刘师傅尝不出来。

“那您能试着做一下吗,京城许多点心店都在研究拇指枣泥酥,咱们也不能落后啊。”王东家连忙道。

“好,我试试,但不能保证完全一致。”

这几年京城各大点心店,基本都是这样。

谁家做出新品,那其他人家一定要试试,否则就落后于人了。

一般的点心,风靡半个月一个月,差不多就被同行店里复制出来,成为各家的常备点心。

特别是南城各大点心铺,卷得飞起,南城住的都是达官贵人,吃的用的更挑剔,稍不留神就会被顾客抛弃。

难啊。

慧女点心的生意暂时不受影响,谁让她家点心确实独一无二。

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