七七笔趣阁

第25章 内江（第3页）

3. **煎鱼**：

- 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. **炒制配料**：

- 锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。

- 加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. **烧鱼**：

- 将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。

- 小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6. **收汁**：

- 烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。

7. **装盘**：

- 将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。

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### 大千鸡块

#### 食材选择：

- **鸡腿肉**：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。

- **调料**：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

#### 烹饪技巧：