七七笔趣阁

第26章 资中鲶鱼（第2页）

- **盐**：适量。

3. **配菜**：

- **青红椒**：各半个，切块。

- **香菜**：适量，切段。

#### 二、烹饪步骤

1. **处理鲶鱼**：

- 将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

- 在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2. **腌制鲶鱼**：

- 用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。

3. **煎鱼**：

- 热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. **炒制配料**：

- 锅中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。

- 加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入豆瓣酱炒出红油。

5. **烧鱼**：

- 将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。

- 加入酱油、白糖、醋调味。