七七笔趣阁

第27章 富顺（第2页）

**材料准备：**

- 优质黄豆：500克

- 清水：适量

- 胆水（卤水）：适量（用于点豆花）

**步骤：**

1. **选豆与浸泡**：

- 选择颗粒饱满、无杂质的黄豆，浸泡在清水中4-8小时，直到黄豆膨胀变软。

2. **磨浆**：

- 将浸泡好的黄豆与适量的清水混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆。豆浆与水的比例大约为1:10。

3. **过滤**：

- 用纱布将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，得到清澈的豆浆。

4. **煮浆**：

- 将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊锅。

5. **点豆花**：

- 关键步骤是点豆花。缓慢加入适量的胆水（卤水），边加边搅拌，直到豆浆开始出现絮状凝结。静置5分钟，豆花逐渐形成。

6. **压实**：

- 用簸箕轻轻挤压豆花，使其更加紧实。压的力度决定了豆花的嫩度。

#### 2. 豆花蘸水的制作

**材料准备：**

- 糍粑海椒（干辣椒）：适量