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自贡坝坝宴（第1页）
自贡坝坝宴特色菜介绍
自贡坝坝宴，又称“九大碗”，是四川地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和独特的风味而闻名。以下是一些常见的特色菜及其选料、清理、烹饪方法和注意事项：
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#### 1. **咸烧白**
- **选料**:
- 五花肉（肥瘦相间）
- 梅菜
- **清理**:
- 五花肉去毛洗净，切成厚片。
- 梅菜需提前泡发，洗净去杂质。
- **烹饪方法**:
- 将五花肉煮至半熟，捞出后抹上酱油。
- 油炸至表面金黄，切片后与梅菜一起放入碗中。
- 加入调料，上蒸锅蒸至肉质软烂。
- **注意事项**:
- 肉片不宜切得太薄，以免蒸后失去口感。
- 蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。
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#### 2. **粉蒸肉**
- **选料**:
- 五花肉或排骨
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