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北京经典菜（第4页）
- **炒制：** 热锅凉油，先炒香葱姜，再加入肉丝快速翻炒，最后加入甜面酱炒匀。
**色、香、味：**
- **色：** 肉丝色泽红亮，酱汁浓郁。
- **香：** 酱香扑鼻，葱香四溢。
- **味：** 肉丝滑嫩，酱香浓郁，咸甜适中。
### 5. 三不粘
**制作方法：**
- **材料：** 鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖。
- **制作：** 将蛋黄打散，加入绿豆淀粉和白糖搅拌均匀，然后在锅中不断翻炒，直至形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的糊状。
**色、香、味：**
- **色：** 金黄色泽，晶莹剔透。
- **香：** 淡淡的蛋香和甜香。
- **味：** 口感细腻，甜而不腻。
这些经典北京菜不仅体现了北京地区的饮食文化特色，还展示了传统烹饪技艺的精湛与独特魅力。
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