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沈阳经典菜（第1页）

沈阳经典菜的详细烧制过程、烹饪注意事项及色香味描述

在烹饪沈阳经典菜肴时，不仅要掌握每道菜的制作步骤，还要注重色、香、味的完美呈现。以下是几道经典菜品的详细烧制过程、烹饪注意事项以及色香味的具体描述：

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### 1. 锅包肉

#### **烧制过程：**

1. **准备食材**：将猪里脊肉切成均匀的薄片，厚度约为3毫米。用清水浸泡去除血水，捞出沥干。

2. **调制炸浆**：将淀粉和少量面粉混合，加入适量清水调成糊状，糊的稠度以能挂在肉片上为宜。

3. **腌制肉片**：在肉片中加入少许盐和料酒，腌制10分钟。

4. **油炸**：锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），将肉片逐片裹上炸浆，放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

5. **调制糖醋汁**：

- 锅中留少许底油，加入白糖、醋、少许盐和酱油，比例为2:2:1:1。

- 小火加热至糖融化，搅拌均匀，糖醋汁变得浓稠。

6. **翻炒**：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

7. **出锅**：立即出锅装盘，撒上葱丝和香菜点缀。

#### **烹饪注意事项：**

- **油温控制**：油温过高会导致外焦里生，过低则会使肉片吸油过多。

- **糖醋汁调制**：糖醋汁的酸甜比例要适中，糖融化后要及时加入肉片翻炒，避免糖浆过度加热变苦。

#### **色香味描述：**

- **色**：肉片金黄透亮，糖醋汁晶莹剔透，色泽诱人。

- **香**：糖醋的酸甜香味扑鼻而来，混合着肉香，令人垂涎欲滴。