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长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭（第4页）
- 红辣椒和青辣椒可以根据个人口味选择辣度。
- 辣椒的切法可以根据个人喜好选择细丝或斜片。
4. **火候的掌握**:
- 煸炒腊肉时要用中小火，避免腊肉炒焦。
- 爆炒辣椒和豆豉时要用大火，快速翻炒，确保香味充分释放。
5. **调味**:
- 腊肉的咸度较高，调味时要注意盐的用量。
- 加入白糖可以中和辣味，提升菜品的鲜味。
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### 长沙特色菜：长沙双臭煲（臭豆腐猪大肠煲）
**长沙双臭煲**是一道极具地方特色的湘菜，以臭豆腐和猪大肠为主料，经过炖煮后，豆腐的臭味与猪大肠的香味相互融合，味道独特。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。
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#### **材料准备**
**主料**:
- 臭豆腐：200克
- 猪大肠：300克
**调料**:
- 大蒜：4瓣（切末）
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