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湘菜长沙情（第6页）
- **煸炒鸡肉**：放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变色并微微发干。
- **调味入味**：加入酱油、醋、料酒，继续翻炒均匀。
- **加入配料**：放入青椒片和蒜末，翻炒均匀。
- **焖煮入味**：加入鸡汤，转小火焖煮5分钟，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。
4. **收汁与调味**：
- 转大火收汁，加入味精调味。
- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
5. **装盘**：
- 将炒好的仔鸡盛入盘中，撒上葱段作为点缀。
#### 三、烹饪技巧
- **火候控制**：炒制过程中要保持大火，快速翻炒以保持鸡肉的鲜嫩。
- **调料比例**：酱油和醋的比例要适中，以突出湘菜特有的酸辣味。
- **鸡肉腌制**：腌制时间不宜过长，以免影响鸡肉的鲜嫩口感。
通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的长沙特色炒仔鸡。
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