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- 将清洗干净的猪肚切成细丝,越细越好,以便于快速炒熟并保持脆度。
3. **腌制猪肚**:
- 在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打(可选),搅拌均匀,腌制15分钟以上。小苏打可以帮助猪肚更加脆爽,但不宜过多,以免有碱味。
4. **处理配料**:
- 干黄贡椒切碎段,蒜拍碎备用。
- 如果使用新鲜辣椒,切段备用;如果是干辣椒,提前用水泡发。
5. **炒制配料**:
- 热锅,加入少量菜子油,放入姜片、蒜片、干黄贡椒段,炒香后盛出备用。
6. **炒猪肚**:
- 热锅至油微微冒烟,加入适量菜子油。
- 油热后,倒入腌制好的猪肚丝,快速翻炒至猪肚卷曲,大约40秒左右。此时可以加入少量米酒去腥。
- 接着加入炒好的配料,翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱段和胡椒粉,拌匀即可。
#### 小贴士
- **去除异味**: 腌制过程中加入的米酒和白胡椒粉,以及炒制时加入的姜片,都有助于去除猪肚的异味。
- **保持脆度**: 猪肚切丝要细,腌制时加入小苏打,炒制时火候要掌握好,快速翻炒以保持脆度。
这道菜香辣可口,猪肚脆爽,是一道非常适合家庭聚餐或宴请的菜肴。
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