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虎皮青椒烧茄子（第3页）
1. **煎茄子：**
- 在平底锅中不放油，将泡好的茄子块放入锅中，用中小火煎。
- 煎至茄子表面微微焦黄，内部变软，盛出备用。
- 煎茄子的过程中，茄子会吸走自身的部分水分和油脂，这样可以减少油腻感。
2. **煎青椒：**
- 在同一平底锅中，加入少量食用油。
- 放入青椒块，用中火煎。
- 煎至青椒表面出现虎皮状斑点，表皮微微焦糊，散发出浓郁的香气，盛出备用。
- 煎青椒时，可以用锅铲轻轻按压青椒，使其均匀受热。
3. **炒肉末：**
- 在锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉末。
- 用中火翻炒，炒至肉末变色，散发出香味。
- 加入切好的大蒜末和生姜末，继续翻炒，炒出香味。
4. **调味与混合：**
- 在炒香的肉末中加入煎好的茄子和青椒。
- 加入2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和适量盐。
- 翻炒均匀，使所有食材和调料充分融合。
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