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老街苍蝇馆子招牌菜（第5页）
#### 小贴士
- **火候控制**：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。
- **调料搭配**：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。
- **螃蟹处理**：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。
这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
必吃的高淳土菜
高淳豆腐丸子
食材准备：
- **豆腐**：400克（建议使用南豆腐）
- **鸡胸脯肉**：75克
- **荸荠**：100克
- **面粉**：100克
- **胡萝卜**：20克
- **油菜**：50克
- **调料**：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
#### 制作步骤：
1. **处理豆腐**：
- 将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。
- 荸荠剁成碎末备用。
2. **混合馅料**：
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