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刺啦一声响,茄皮瞬间支楞外翻,片片似鱼鳞怒张。
“川菜用油第一条讲究——下锅不沥油。意思是一锅成菜,原材料事先不用油处理。”秦椒一边说,一边抛锅颠勺,让整个茄子在锅中翻滚以均匀受热。
克雷耸耸肩,他的茄子自第一步处理就抹过橄榄油。
几抛几颠,茄子渐渐酥软,大蒜与泡菜水混合出的鱼香味渐渐浓郁,这时撒上少许白糖,为其提升鲜味;少许香醋,以增添酸爽。
起锅前,再撒一把翠碧的葱花,不仅增色,更是以葱香为调度,将整道菜的香味彻底激发。
“川菜用油第二条讲究——起锅不飞油,意思是直到成菜也不能添加油。”秦椒笑眯眯将茄子颠入餐盘,“再请看第三条讲究——装盘一线油。”
镜头下,茄子如鱼静卧盘中,茄身酥软油亮,鱼鳞微张,满浸着素肉臊和菜汁,然而围绕在茄子周围的油,仅仅是金黄的一线。非但不感觉油腻,还让人平添了几分食欲。
“这就叫油亮一线,多了、少了,都是手艺不到家。”秦椒朝克雷做了个“请”的手势。
这场终极挑战赛不同于以往比赛,没有评委,唯有挑战者的菜品足够优秀,令守擂者心服口服拱手让出冠军宝座。
克雷品尝得很慢,很仔细,眉头时皱时舒。一开始,秦椒还紧张地盯着他看,盯着盯着,忽而松弛下来,唇角漾起淡淡的笑意。
克雷注意到了她的表情变化,皱了皱眉:“看来你很有把握让我认输?我很好奇,是什么让你这样自信。”
秦椒摇摇头,说自己并没有把握。
“认输,或者不认输,全凭你的感受。我只对一件事有把握……”
秦椒看向那盘鱼香茄子。
一次又一次地挑战,在比赛的重点,她选择了一道最普通的家乡菜。盈鼻的鱼香味告诉她,这是一道好菜。
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